INGREDIENTI PER 4 PERSONE rognone 800 g funghi porcini secchi 80 g guanciale 80 g riso 200 g latte di soia 500 ml scalogno 1 mango maturo 1 olio, sale e pepe q.b. IL ROGNONE Metti il rognone in ammollo in acqua fredda con qualche goccia di limone per un paio ‘ore. Finito l’ammollo, pulisci…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE riso Carnaroli 300 g cotechino 500 g vino rosso 2 bicchieri abbondanti pane raffermo 200 g burro 30 g scalogno 1 lime 1 aglio rosa 1 spicchio pepe rosa q.b. chiodi di garofano 2 bacche di ginepro q.b. Parmigiano Reggiano 80 g zucchero moscovado 2 cucchiaini olio, sale e zucchero q.b.…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE patate viola 800g farina 0 250 g uovo 1 sale e pepe q.b. formaggio Rockford 250 g panna liquida 50 ml kiwi gold 2 / 3 Tempo di preparazione: 60 minuti Difficoltà : semplice GLI GNOCCHI In una casseruola con acqua bollente cuoci le patate viola. Passale nello schiaccia patate aggiungendo la…
Inizia ricavando dei tranci di salmone che siano della stessa misura e privali della pelle. Metti a marinare il salmone con sale al mirto e olio d’oliva.
Stendi la pelle che hai conservato in una pirofila, fra due fogli di carta forno con un peso sopra, e cuocila a 180°C in forno per 15/20 minuti.
Pulisci con cura le patate, senza privarle della buccia, quindi falle bollire in una pentola con abbondante acqua e uno spicchio di aglio rosso. Passa le patate al frullatore aggiungendo un po’ di acqua di cottura e un po’ di latte intiepidito. Condisci la crema ottenuta con sale, olio e la polvere di paprica affumicata.
INGREDIENTI capesante pisellini verdi freschi (eventualmente anche surgelati) olio sale pepe bianco burro salato germogli Tempo di preparazione: 35 minuti Difficoltà : medio bassa LA VELLUTATA Porta ad ebollizione in una pentola i piselli e lasciali cuocere per 20 minuti. Ultimata la cottura, frulla con un mixer ad immersione i piselli, aiutandoti eventualmente con poca acqua…
INGREDIENTI tonno peperoni cipolla cipollotto aglio rosso semi di lino pangrattato uva sale pepe olio Tempo di preparazione: 120 minuti Difficoltà : medio-alta. IL TONNO IN FRITTURA Scegli un taglio di tonno che pesi circa 600 grammi. Con un coppa pasta di forma cilindrica ritaglia la porzione di tonno quindi passala prima nell’uovo poi nel pangrattato,…
In una casseruola metti a soffriggere con abbondante olio extravergine di olive, l’aglio in camicia, il cipollotto e la cipolla tagliati grossolani, le erbe aromatiche che preferisci (io adoro il timo). Quando sarà tutto ben rosolato, aggiungi i carapaci dei gamberi e falli tostare a lungo prima di allungare…
INGREDIENTI quaglie lardo burro carote patate porri cipollotto aglio pecorino romano funghi porcini secchi prezzemolo zucchero sale olio extravergine di oliva sale e pepe quanto basta erbe aromatiche Tempo di preparazione: 120 minuti Difficoltà : medio-alta. LA QUAGLIA Disossa la quaglia dividendo il petto dalle cosce. Fodera un foglio di carta forno con le fettine di…
INGREDIENTI salmone polvere di caffè granella di pistacchi olio extravergine di oliva patate menta paprica amaro Averna germogli sale e pepe quanto basta. Tempo di preparazione: 30 minuti Difficoltà : bassa. ILSALMONE Taglia il filetto di salmone a rettangoli. Versa la polvere di caffè in una ciotola e aggiungi sale, olio, pepe e la granella di…